Voici longtemps que je vous ai offert une petite aventure gustative....l'été étant propice aux cuissons sur le grill en voici une offerte par les Celtes d'Irlande.....
Mais d'abord la légende issue de ma "Bible": "Vivre la tradition celtique au fil des saisons" par Mara Freemann (archidruidesse du cercle du Clan de Dana)
Le Saumon de la sagesse
Dans la mythologie celtique irlandaise, le Saumon de la sagesse, plus souvent appelé Saumon du savoir, est à l'origine un saumon ordinaire, qui mange les neuf glands tombés depuis l'arbre du savoir dans le fleuve Boyne - ou parfois la rivière Shannon. Ce faisant, le saumon devient énorme et acquiert tout le savoir du monde, devenant plus sage que les Hommes. De plus, la première personne qui mangerait sa chair entrerait en possession de ce savoir.
Le poète Finegas, aussi connu sous le nom de Finneces, a durant sept ans tenté de pêcher ce saumon. Quand il l'attrape enfin, il demande à son apprenti, Finn Mac Cumaill, de le faire cuire pour lui. Alors que l'eau bout, une éclaboussure brûle Finn qui suce son doigt afin d'apaiser la douleur. Instantanément, il bénéficie de toutes les connaissances du monde. Quand il apporte son repas à Finegas, ce dernier perçoit une flamme nouvelle dans les yeux de son apprenti. Questionné par son maître, Finn commence par nier avoir goûté le poisson, mais finit par avouer, sous la pression, l'accident.
Ces connaissances et cette sagesse exceptionnelles ont permis à Finn de devenir le chef des Fianna, le mythique groupe de guerriers défenseurs du roi d'Irlande. Finn pouvait en effet accéder au savoir du saumon en suçant son pouce.
La recette:
Ingrédients :
- 4 steaks de saumon
- ¼ tasse de miel
- 1 cuillérée à café de sel
Pour la sauce aux herbes :
- 4 cuillérées à soupe d'aneth
- 4 cuillérées à soupe de civette fraîche
- 4 cuillérées à soupe de persil frais
- 4 cuillérées à soupe de beurre
- le jus d'un citron
Préparation :
1. Hachez les herbes menu et versez du jus de citron et du beurre fondu dans une petite saucière. Mettez de côté
2. Faites chauffer le miel avec du sel jusqu'à ce qu'il se dissolve.
3. Frottez libéralement les steaks de saumon avec le mélange de miel et de sel, des deux côtés.
4. Grillez les steaks sous un gril, ou sur un barbecue, en retournant une fois, pour que les deux côtés soient brunis. (Avec une fourchette, voyez si la chair est assez cuite ; la chair au milieu du saumon doit être opaque)
5. Quand le saumon est presque cuit, portez le mélange d'herbe et de beurre lentement à ébullition, en agitant.
6. Servez le saumon avec une sauce sur les deux côtés.
Slàinte an bhraddain!
(slawn-chah ah vrad-awn)
A la santé du saumon!
Pour ce qui me concerne, je ne frotte pas les steaks avec le mélange de miel....je les laisse mariner 2h , ils sont meilleurs....enfin je trouve! Attention ne pas rajouter de sel durant la cuisson!
J'accompagne le saumon de tomates et courgettes grillées et nappées de la sauce....
Bon appétit!
